Утром Громов приводит в лабораторию менеджера корпоративных мероприятий. Тот не знает о моей прежней работе больше, чем написано в коротком резюме. Он спрашивает, выдержит ли новый десерт дорогу до конференц-зала другого отеля и можно ли сделать сто двадцать одинаковых порций без человека, который его придумал. Илья предлагает проверку на двадцати, с настоящей транспортировкой и временем ожидания; я показываю записи первых смен. Менеджер не заказывает всю партию. Просит расчёт и образцы к пятнице.
Это первая заинтересованность не от гостя за столом, а от корпоративного клиента. У меня есть четыре дня, чтобы подтвердить, что простая вещь выдержит чужие руки и другую кухню. Мы не берёмся обещать сто двадцать заранее: составляем испытание, распределяем задачи, проверяем график доставки. Громов наблюдает минуту, потом просит меня зайти после совещания. Я ожидаю разговора о сроках пилота, но он лишь говорит, что сегодня впервые услышал от моего повара число, которому поверил сразу. Илья действительно может сделать десерт, пока меня нет.
В обед посетитель снова заказывает второй. Официантка приносит нам заказ на бумажке и шутит, что скоро придётся печатать отдельное меню для повторных порций. На обратной стороне я записываю имя корпоративного менеджера и дату испытания. В одной руке у меня рабочий журнал новой лаборатории, на телефоне остаётся фотография старой сети. Мне не нужно выбирать, какой из этих двух бизнесов живёт: оба сегодня работают, просто первый больше не зовёт меня к печи.