93
Dodoens R. Des Cruydboeks. 1554.
92
Указ о трапезе, иже на Тихвине в Лавре. С. 227.
95
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 75, 78, 227.
94
Домострой. С. 160, 165.
97
Указ о трапезе, иже на Тихвине в Лавре. С. 227.
96
Авдеева Е. А. Карманная поваренная книга. СПб., 1846. С. 67.
98
Левшин В. А. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. V. С. 69.
81
Изборник великого князя Святослава Ярославича 1073 г. С. 251.
83
Bingen H. von, Riethe P. Naturkunde. Salzburg, 1989.
82
Nottingham S. Beetroot. 2004. SFN (Electronic Book) // https://www.academia.edu/21542519/Beetroot. Дата обращения: 05.09.2025.
85
Травник // Рукоп. ГИМ. Щук. № 285 (292). Л. 107 об. XVII в.
84
Зосимович В. П. Эволюция дикой и культурной свеклы. Киев, 1958. С. 20.
87
Путешествие Антиохийского патриарха Макария в Россию в первой половине XVII века. С. 72. Вып. I. М., 1896. С. 72.
86
Книга зовомая земледелателная новонапечатавшаяся с прибавлением и жалованною грамматою. Сложенная Агапием монахом критским… в Венетии 1674… переведеся в Великом Новеграде 1705 лета, в Софийском доме // Рукоп. БАН. 34.5.23. С. 100.
89
Травник (Лечебник), перевод немчина Николая Любчанина (Булева). С. 174.
88
Le Cuisinier françois… par le sieur de La Varenne. Paris, 1670. P. 262.
91
Указ о трапезах Троицкого Сергиева и Тихвинского монастырей от 1590 года // Дополнения к Актам историческим… Т. I. СПб., 1846. С. 217.
90
Домострой. С. 73.
Редька
Если русский дух и связывается с чем-то материальным, так это с редькой: именно у нас она получила несравненную популярность и заслужила народную любовь.
Время появления редьки в рационе наших предков установить сложно. Она упоминается еще в домонгольских источниках — к примеру, в «Прологе», древнерусском сборнике житий святых, ведущем свое происхождение еще от византийских месяцесловов. «Редков и ина добровонная зелия приношаше» [99 ], — читаем в «Прологе» за 23 января. Тут нужно иметь в виду, что этот текст был переведен с греческого еще во времена Киевской Руси, но дополнен множеством назидательных историй, написанных русскими авторами. В результате сегодня уже трудно отделить оригинальный текст от последующих «улучшений» и понять, фигурировала ли редька в византийском изложении или оказалась привнесена отечественными монахами.
Редька (в форме «редьков» [100 ]) упоминается в «Пандектах Никона Черногорца» — сборнике правил монашеской жизни, которую составил в 1059–1067 годах монах, живший в монастыре около Антиохии. В XII–XIII веках это сочинение было переведено на русский язык,
При этом так до конца и не понятно, насколько окультурена была редька на Руси в ту эпоху. Переводы греческих текстов вроде бы свидетельствуют, что это растение здесь знали. Но, как и в случае с морковью и свеклой, неочевидно, что речь шла об одних и тех же сортах.
Однако к XVI веку редька — вполне распространенная по всей Руси овощная культура. Травник Николая Любчанина рассказывает о ней как о лекарстве: «Трава… смешена с елеем редковным», «Сок реткин, смешен с уксусом и с медом пресным… и то велми пристоит прияти… от залегания жил селезенных» [101 ].