Вот так небольшая цитата из средневекового текста открывает для нас целый мир вкусов старины. А главное — показывает, насколько изменилось их восприятие за сотни лет.
Палея Толковая по списку, сделанному в г. Коломне в 1406 г. М., 1892. С. 61.
Великие Минеи Четьи, собранные всероссийским митрополитом Макарием. Издание Археографической комиссии. Дек. 1–5. М., 1901. С. 343.
Московский летописный свод конца XV века // ПСЛР. Т. 25. М., 1949. С. 253.
Летописный сборник, именуемый Патриаршей или Никоновской летописью // ПСЛР. Т. 9. СПб., 1862. С. 67.
Феодор, игумен Студийской из Кормчей 1280‑х гг. // Буслаев Ф. Историческая хрестоматия Церковно-Славянского и Древне-Русского языков. М., 1861. С. 388.
Пандект Антиоха Черноризца. Рукопись ГИМ. Воскрес. № 30. Л. 47. (XI век.)
Послание от Никифора, митр. Киевского к Володимеру, князю всея Руси, сыну Всеволожу в списке XVI века Московской синодальной библиотеки // Калайдович К. Памятники Российской словесности XII века. М., 1821. С. 161.
Новгородские писцовые книги, изданные Археографической комиссией. Т. V. Книги Шелонской пятины (1576 год). СПб., 1905. С. 609.
Книга, глаголемая «Назиратель», сиречь «Уряд домовных детель». Рукопись ГИМ. Барс. № 371. С. 442. (Вторая половина XVI века.)
Травник (Лечебник), перевод немчина Николая Любчанина (Булева). С. 650 (лат. Hortus Sanitatis. Strasburg, 1490).
Там же. С. 219.
Пандекты Никона Черногорца. Рукопись ГИМ. Чуд. № 16. С. 3.
Златоструй полной редакции. Рукопись РГБ. Ф. 173 (МДА Фунд.). № 43. 1°. Л. 3. 1474 г.
Нейман М. П. Зерно и хлеб. Л., 1935. С. 426.
Книга, глаголемая «Назиратель». С. 511.
Срезневский И. И. Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Т. III. С. 464.
Лесков Н. С. // Лесков Н. С. Полное собрание сочинений: В 30 т. [далее ПСС]. Т. II. С. 489.
Изборник великого князя Святослава Ярославича 1073 г. СПб., 1880. С. 251.
Пандект Антиоха Черноризца. Л. 87.
Running C. A., Craig B. A., Mattes R. D. Oleogustus: The Unique Taste of Fat // Chemical Senses. Sept. 2015. Vol. 40. Issue 7. P. 507–516.
Miklosich F. R. von . Lexicon palaeoslovenico-graeco-latinum emendatum auctum. Vienna, 1866. С. 1007.
Застольная культура
Уровень развития кулинарного искусства на Руси — вопрос, вызывающий немало споров. Среди историков нет единого мнения по этому поводу. Так, в летописях можно неоднократно встретить восторженные отзывы о монастырских или великокняжеских пирах X–XII веков. Но стоит ли всецело доверять словам исторических деятелей, явно не слишком искушенных в изощренной еде? Да еще и в пересказе монахов — авторов летописей. Ведь даже киевские князья той эпохи — люди, не привыкшие к европейской или византийской роскоши. Не случайно одним из наиболее сильных впечатлений княгини Ольги от посещения Константинополя стал императорский пир.
Пиры и торжественные застолья
«Пиры и народные празднества имели глубокие корни в языческой эпохе и были важным общественным институтом, выполняющим функции социально регламентированного события, местом социально значимого общения, а не просто пустого времяпровождения» [91 ]. Соответственно, переедание, пьянство, шумное поведение «напоказ» — все это было неотъемлемыми чертами пиршеств раннефеодальной эпохи. По сути, это было характерно далеко не только для славянского или русского пира — в большинстве мировых культур наблюдалась та же картина показного удальства и молодечества.