Приведем еще одно свидетельство о баранине. В 1668 году голландец Ян Стрюйс нанялся парусным мастером в Московию, мало известную европейцам страну, только начавшую строить первые мореходные корабли. Домой же он вернулся лишь в 1673 году, а перед тем путешествовал по России от Новгорода до Астрахани, стал свидетелем восстания Степана Разина и даже встречался со знаменитым атаманом. Русской кухни он тоже отведал сполна: «Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его вылить наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie): холодное, тонко нарезанное мясо, политое квасом» [106 ].
Как же готовили эти спасительные супы-похмелки, горячие и холодные? Вот что пишет о блюде под названием «похмелье» Костомаров: «Это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем» [107 ].
«Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями» [108 ], — рассказывают записки Бальтазара Койэтта, участника нидерландского посольства в Москву (1675–1676).
Горячая же похмелка делалась на крутом бараньем бульоне, в который добавляли лук, соленые огурцы, морковь, лимонный сок и пару ложек тертого хрена.
93
Ипатьевская летопись. С. 177.
92
Ибн-Фадлан А. Указ. соч. С. 80.
108
Койэтт Б. Москва при смерти тишайшего государя. Выдержки из записок иностранца-современника // Русская старина. 1893. № 12. С. 536.
107
Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 86.
106
Стрюйс Я. Путешествие по России голландца Стрюйса // Размышления о России и русских. М., 1994. С. 34.
105
Олеарий А. Подробное описание путешествия голштинского посольства… С. 195.
104
Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 83–85.
*
То есть тушеная курица.
103
Домострой по рукописям Императорской публичной библиотеки. С. 102.
102
Памятники дипломатических сношений Московского государства с Англией. Т. II. СПб., 1883. С. 72.
101
Памятники дипломатических сношений Московского государства с Крымской и Ногайскою Ордами и с Турцией. Т. I. СПб., 1884. С. 81.
100
Памятники дипломатических сношений Древней России с Польско-Литовским государством. Т. I. СПб., 1882. С. 93.
99
Зализняк А. А. Древненовгородский диалект. С. 575.
98
Там же. С. 80.
97
Там же. С. 92.
96
Акты, собранные в библиотеках… Т. I. С. 8.
95
Новый список Слова Даниила Заточника / Под ред. Е. В. Барсова. М., 1884. С. 8.
94
Макарий, епископ Винницкий. История Русской церкви. Т. II. СПб., 1857. С. 101.