«Ходят по приказам с продажным питьем, которое называется сладкий морс (Slatky Mors), — пишет Генрих Штаден в 1578 году. — Изготовляется он так: русские берут из ручья свежую проточную воду и можжевеловую ягоду и кладут ее в эту воду; оттого вода становится кислой. Затем берут мед, подмешивают его в воду и процеживают сквозь волосяное сито. Вода делается тогда сладкой» [69 ].
В XVIII–XIX веках этот напиток превратился в так называемые «шиповки», или «шипучки». После начала брожения морс разливали в бутылки, пробки в которых закручивали проволокой. Получался некий русский ягодный аналог шампанского. Напиток был действительно очень газированный и при неосторожном откупоривании мог полностью вылиться из бутылки вместе с пеной. Но в XVI–XVII столетиях бутылок из-под шампанского на Руси еще не было, а в бочках газированный морс получался плохо. Впрочем, «шипучесть» тогда не считалась его главным достоинством.
Сиропы — напитки, в которых фруктовые соки не разбавляются, а, наоборот, сжижаются путем уваривания, а для сохранности добавляют сахар. К этой категории относятся, скажем, многочисленные шербеты, известные на Руси из контактов с Крымом, Турцией и Персией.
Однако слово «сироп» даже в конце XVII века имело у нас исключительно медицинское значение. «Сыропу из коры цытроного 4 золотника» [70 ] давали врачи занемогшему в 1645 году царю Михаилу Федоровичу. «Водки коричной 4 золотника, сыропу из смородины, из барбарису по 12 золотников» [71 ] содержит дворцовая опись лекарств 1672 года. Учитывая, что золотник содержал всего лишь чуть больше 4 граммов вещества, использовать «сыроп» в каких-либо других целях было затруднительно.
67
Домострой по рукописям Императорской публичной библиотеки. С. 117, 135.
68
Яценков Н. Новейшая и полная поваренная книга. Ч. II. М., 1790. С. 127.
65
Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам. СПб., 1866. С. 468.
66
К Федору Матвеевичу Апраксину. 1694 августа 29 // Письма и бумаги императора Петра Великого. Т. I. СПб., 1887. С. 25.
71
Роспись сыропам, водкам и разным лекарствам, отпущенным боярину, дворецкому и оружейничему Богдану Хитрово. 1672–1680 // Сборник князя Хилкова. СПб., 1879. С. 284.
69
Штаден Г. О Москве Ивана Грозного. Записки немца опричника. М., 1925. С. 84.
70
Дело о лечении Царя Михаила Федоровича. 1645 апреля 23 // Акты исторические… Т. III. С. 406.
Виноградное вино
Ситуацию с виноградным вином в средневековой Руси можно описать одной фразой: сегодняшние представления о вине и предпочтения, связанные с этим напитком, совершенно неприменимы к русской действительности той эпохи.
Вряд ли это лишь наша отечественная особенность: вино было совсем непохожим на современное и в Древнем Риме, и в Древней Греции, и в более близкой к нам Византии. Но, несомненно, наши соотечественники имели собственное понимание о том, каким должно быть правильное вино.
Многие века виноград оставался культурой, нехарактерной для Руси. Вот почему вино из него до XVII века было исключительно привозным. Наши предки познакомились с ним задолго до принятия христианства. Как мы уже упоминали, доступность вина стала одним из аргументов для князя Владимира при выборе новой веры. Да и позже оно неоднократно упоминается в летописях как вполне знакомый и многими любимый напиток.