Сопровождающим приказывали ехать «наспех», днем и ночью, не останавливаясь и не мешкая. Они отвечали за доставку винограда в Москву в целости и к определенному сроку. «А кто, — сказано в одной из грамот, — к указным срокам не приедет, или над виноградом в дороге какая поруха учинится, и тем за то от великаго государя быть в великой опале, и в жестоком наказанье, без всякие пощады».
Воеводы, отправлявшие виноград, должны были вручать сопровождающим особые «отписки», в которых указывалось время отправления, имя посланного, количество винограда и цена, в которую обошелся он казне. В нынешнем понимании это балансовая стоимость товара, а тогда — «во что тот виноград в отпусках со всякими расходы учнет становиться».
Из этих отписок, представлявшихся в Казанский приказ, сохранилась одна. Из нее видно, что в 1659 году астраханский воевода послал в Москву 190 кистей винограда (150 красного и 40 белого). Помимо этого, было отправлено 5 кадей винограда в патоке (четыре красного и одна белого), всего 545 кистей [61 ].
В 1660 году вместе с грузом винограда в Москву направляется «роспись» груза: «Послано к великому государю к Москве 4 кади винограду красного в патоке, а в них 490 кистей, да кадь винограду белого в патоке, а в ней 55 кистей, а 150 кистей винограду красного до 40 кистей винограду белого послано к великому государю не в патоке» [62 ].
Эти объемы явно не поражали воображение. Даже если крупная кисть винограда весит около килограмма, полтонны ягод для царских приемов и ежедневного угощения в течение года — явно немного.
С 1664 года виноград начинают разводить в Чугуеве. Здесь росло более 5000 виноградных кустов, дававших свыше 20 000 гроздей винограда, который, как и астраханский, переправляли в Москву — в коробах, накрывая рогожами и войлоками, или в кадях, залитых патокой.
Описывая стол русских царей до XVI века, историк князь Михаил Щербатов (1733–1790) указывал: «Десерт их такой же простоты был; ибо изюм, коринка, винные ягоды, чернослив и медовые постилы составляли оный, что касается до сухих вещей… Привозили еще виноград в патоке, а свежего и понятия не имели привозить, ибо оный уже на моей памяти, в царствование императрицы Елисаветы Петровны, тщаниями Ивана Антоныча Черкасова, кабинет-министра, начал свежий привозиться» [63 ]. Получается, свежий виноград стал более или менее привычным угощением на царском столе не ранее 1741 года, когда И. Черкасов был пожалован в действительные статские советники и назначен главой кабинета ее величества «для отправления комнатных письменных дел».
С учетом трудностей доставки свежего винограда в Москву особый интерес приобретализюм — продукт консервации винных ягод. Изюма из собственного винограда у нас в ту эпоху не производили, весь он был иностранным.
Массовое знакомство с изюмом на Руси состоялось еще при татаро-монголах (то есть в XII–XIII веках), принесших его из Средней Азии. Нельзя исключать, что во времена Киевской Руси он эпизодически появлялся и раньше, через Византию. Источников, подтверждающих эту версию, нет.