Кроме того, при анализе средневековых текстов следует учитывать, что многие ягоды имели местные наименования. К примеру, как отмечает русский и советский этнограф Надежда Гринкова, в Нижегородской губернии словом «малина» вообще обозначали землянику. А в украинском языке наряду с «малиной» бытовало слово «фризи», явно заимствованное из европейских языков [3 ].
Немало региональных названий ягод открывает обращение к Словарю Даля. Вот, к примеру, наименования брусники: брусница, брусена, брусеня, буровика, боровика, брусклет, бересклет. А ежевика была известна как ожина, холодок, сарабалина, куманика, бирюза, глухая малина, нюнька, ежевник, кардовник или волчьи бобки. Конечно, отследить в источниках каждое из этих упоминаний крайне затруднительно.
Беляева В. С. Эволюция системы питания населения Верхнего Поволжья в эпоху первобытности // Археология Евразийских степей. 2020. № 5. С. 57.
Гринкова Н. П. О названиях некоторых ягод в восточнославянских языках // Славянская филология: Сборник статей. М., 1958. С. 101.
Энговатова А. В. Калина в рационе питания неолитического населения Волго-Окского междуречья // Проблемы изучения первобытности и раннего Средневековья лесной зоны Восточной Европы. Иваново, 1995. Т. 2. С. 48.
Малина
Что касается разведения ягод, то в области более или менее обоснованных предположений лежит, к примеру, наличие ягодных посадок в монастырских садах XI–XIII веков. Также есть не имеющие особых подтверждений сведения о том, что Юрий Долгорукий под Москвой разводил малинники.
При этом первые упоминания о малине мы встречаем лишь в «Домострое». Они носят рецептурный характер: «А брусничная вода и вишни в патоке и малиновый морс… в пору припасено», «А в погребех и на ледникех… и морс, и вишни в патоке, и малиновки». В некоторых регионах морсом в XIX веке называли выжатый ягодный сок. Его закупоривали в бутылки с закрученной проволокой пробкой, где он подвергался брожению. Параллельно существовала и упоминаемая в «Домострое» традиция кипячения ягод с водой для приготовления морса. Ягоды упаривались с добавлением воды, отстаивались, а сок сливался в бочку, «в которой бы дрожжей не было». Для длительного хранения держать эти бочки требовалось в холодном погребе.
Отдельного рассмотрения заслуживают «леваши ягодные малиновые». Автор «Домостроя» советует готовить их так: «Варити ягоды добре долго, да ка розварятся, протереть скозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать, не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет, в другие и третие наливати. А не сядет от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы» [4 ].
Предсказуемо среди напитков с малиной широко упоминается малиновый мед. «Русские умеют варить превосходный и превкусный мед из малины, ежевики, вишен и других ягод, — пишет Адам Олеарий. — Из всех этих медов нам особенно нравился малиновый по своему приятному запаху и вкусу. Я сам выучился приготовлять этот мед, который делается следующим образом: сперва совершенно спелую малину кладут в бочку, наливают ее чистою водою и дают постоять так день, или два, пока вкус и цвет малины извлечет весь в воду. Такую воду сливают потом с малины и примешивают в нее чистаго, или очищеннаго от воску, меду, а именно на одну кружку меду по две или по три кружки сказанной настоянной воды, смотря по тому, покрепче или послаще желают иметь мед. Затем кладут туда кусочек поджаренной булки и небольшое количество дрожжей, и когда мед начнет бродить, булку вынимают (иначе мед получит ея вкус) и оставляют так бродить 4 или 5 дней. Желающие придать меду вкус и запах пряных кореньев, кладут в него мешочки с гвоздикой, кардамоном и корицей. Если так изготовленный мед стоит в теплом месте, то он не перестанет бродить в продолжении восьми дней, а потому, после известнаго потребнаго для надлежащего брожения времени бочки с медом выставляют на холод и дрожжи в нем оттягивают» [5 ].