*
Например, Бартоломео Сакки «De honesta voluptate et valetudine» (1470 год) обращает внимание на осторожность, которая должна сопутствовать выбору грибов. Хильдегарда Бигенская (XII век), напротив, решительно не одобряла их использование в пищу. Французское руководство по ведению домашнего хозяйства «Le Ménagier de Paris» (1393) дает советы о том, как правильно собирать грибы и отличать съедобные от ядовитых.
42
Монтанари М. Голод и изобилие. История питания в Европе. СПб., 2009. С. 49.
44
Заповедная крестьян Тавренской волости о неотправлении работ по воскресным дням // Акты юридические… С. 383.
43
Чтения в Императорском обществе истории и древностей Российских. М., 1912. Кн. 3. С. 182.
46
Меркулова В. А. Об относительной хронологии славянских названий грибов // Этимология. Принципы реконструкции и методика исследования. М., 1965. С. 90.
45
Введение к гисторическому и географическому описанию Великороссийской империи // Татищев В. Н. Избранные труды по географии России. М., 1950. С. 161.
47
Окладная память Владимирскаго Боголюбова монастыря игумену Никону, об оброках с вотчинных монастырских крестьян // Акты исторические… Т. IV. С. 520.
49
Столовая книга патриарха Филарета Никитича. Вып. II. С. 5, 94.
48
Домострой. С. 90, 74, 72.
51
Там же. С. 2, 15, 148, 248.
50
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 2, 27, 62, 146, 161, 255.
53
Милостивая грамота Вологодскому архиепископу Симону за присылку им рыжиков для государева обихода // Дополнения к Актам историческим… Т. VI. СПб., 1857. С. 171.
52
Роспись кушаньям, отпускаемым в верх про государыню царицу и великую княгиню Евдокию Федоровну // Описания актов собрания графа А. С. Шувалова. М., 1905. С. 575.
55
Память из Приказа Большого Дворца на Кинешму воеводе Петру Богдановичу Каблукову // Описания актов собрания графа А. С. Шувалова. С. 571.
54
Указы о трапезах Троицкого Сергиева и Тихвинского монастырей // Дополнения к Актам историческим… Т. I. СПб., 1846. С. 222.
56
Роспись царским кушаньям. С. 430, 432, 429.
58
Коллинз С. Указ. соч. С. 40–41.
57
Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка. Т. I. СПб., 1880. С. 406.
60
Домострой. С. 90.
59
Кильбургер И. Ф. Указ. соч. С. 188.
62
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 2, 4, 67, 83, 141, 146, 216, 270.
61
Рукоп. СПб. ФИРИ РАН. Ф. 181. Оп. 2. № 53. С. 98.
63
Продолжение Трудов Вольного экономического общества, к поощрению в России земледелия и домостроительства. Ч. V. СПб., 1784. С. 13.
Орехи
Орехи входили в человеческий рацион еще со времен первобытного собирательства, В более позднюю эпоху они стали в кулинарии в большей степени вкусовой добавкой, несмотря на то что сами по себе полны питательных веществ: жиров, белков и витаминов.
С ботанической точки зрения не все, что у нас называют орехами, является таковым. Классический пример ореха — наша отечественная лещина, лесной орех, фундук. А вот кедровый орех — это не более чем семена сосны.
Лесной орех (лещина) знаком славянскому населению с давних времен. Мы уже упоминали о мостовых Ярославова дворища, засыпанных ореховой скорлупой, словно шелухой семечек.