С чего начинается русская кухня
Русская кухня, конечно, не зарождалась обособленно в лесах и степях, а возникала в контексте общей культуры славянского мира. При этом сама история славян далеко не так ясна, как прошлое включенных в античный мир народов Европы. Первые упоминания о славянских племенах (именно в таком наименовании) относятся к VI веку. Уже тогда это были весьма многочисленные племена, о которых можно составить представление по множеству археологических находок. Однако удивительно, что каких-либо более ранних свидетельств существования этой культуры не существует. «Родословную» славян историки стремятся проследить и в более ранних веках, но так или иначе все эти попытки сводятся не более чем к предположениям.
По мнению большинства специалистов, даже применительно к VI–VII векам о каких-то сформировавшихся славянских народностях говорить еще рано. Более того, со временем по мере расселения славян по огромной территории различия в языках, обычаях и бытовой культуре только увеличивались. Часть славянских племен перенимала античные традиции римской цивилизации и христианского мира. Другая часть, устремившаяся на восток, испытывала на себе влияние местных племен и кочевников. При этом результирующее воздействие этих контактов было неоднозначным. Так, взаимодействие с более развитыми цивилизациями, несомненно, поднимало общий уровень некоторых славянских племен. Длительное же проживание бок о бок с народностями, находящимися на ранних стадиях родо-племенного общества, способствовало определенной деградации нравов и порядков среди восточных славян.
Рис. 1. «Любопытны и порою поучительны понятия, которыми в своей жизни руководились наши предки; интересны обычаи, составлявшие уклад их жизни, и не лишены значения даже мелкие подробности их быта». Иллюстрация из книги Н. Кутепова «Великокняжеская и царская охота на Руси с X по XVI век» (Т. 1. СПб., 1896)
Примером успешного применения достижений римской культуры могут служить ручные жернова, гончарная керамика, возделывание новых сельхозкультур — ржи и овса. Распространению этих новшеств способствовала миграция славянских племен на восток. Так, в V веке под давлением гуннов часть славян перемещается в огромный лесистый регион, протянувшийся от верховьев Немана до верховьев Днепра и Оки. Здесь они сталкиваются с балтами и финно-угорскими племенами, строят первые укрепленные городища. И постепенно продвигаются до озера Ильмень, где ассимилируют местную чудь [1 ].
Следующая волна миграции славян на восток происходит в VIII веке. Она связана с разгромом Аварского государства, занимавшего (целиком или частично) территории современных Венгрии, Австрии, Словакии, Баварии, Польши, Украины, Чехии, Румынии, Хорватии и Сербии. Войска франков под руководством Карла Великого в результате нескольких походов полностью разбили Аварский каганат. «Волохом же нашедшим на Дунайские Словены, и седшим им в них и насилующим им, — говорится в «Повести временных лет». — Словени же пришедше седоша овии на Висле реце, и прозвашася Ляхове… А иные от тех Ляхов прозвашася Поляне… Тако же и тии Словене, пришедше седоша по Днепру, и нарекошася Поляне, а друзии Древляне, зане седоша в лесех» [2 ]. В переводе на современный русский этот отрывок звучит так: «Когда волохи [франки] напали на славян дунайских и поселились среди них и притесняли их, славяне эти пришли и сели на Висле и прозвались ляхами. Так же эти славяне пришли и сели по Днепру и назвались полянами, а другие — древлянами, потому что сели в лесах…»