Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч. I. С. 538.
Котошихин Г. Указ. соч. С. 20.
Роспись царским кушаньям. С. 438.
О рассылке документов Приказа тайных дел по другим Приказам в 1676–1683 годах // Русская историческая библиотека, издаваемая Императорской Археографической комиссией. Т. XXI. СПб., 1907. С. 261.
Царская грамота в Радонеж Савину Воейкову об охранении Кучюмова семейства и покупке для него съестных припасов по местным ценам. 1599 января 13 // Акты исторические… Т. II. С. 13.
Кладовые росписи столовых обиходов и разных запасов Бориса Ивановича Морозова по случаю польского похода в 1656 году // Временник Императорского общества истории и древностей Российских при Московском университете. М., 1850. Кн. 6. Отд. II. С. 43.
Акты о приезде в Москву польских послов Яна Гнинскаго, Павла Бростовскаго и др. // Акты, относящиеся к истории Южной и Западной России, собранные и изданные Археографической комиссией. Т. IX. СПб., 1877. С. 462.
Словарь Академии Российской. Ч. 3. СПб., 1814. С. 733.
Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 91.
Наказ, данный боярами и воеводами Трубецким и Заруцким Мисюру Соловцову по случаю назначения воеводою в Ядрин. 1611 июля 19 // Акты, относящиеся до юридического быта древней России. Т. II. СПб., 1857. С. 526.
Домострой. Чтения в Императорском обществе истории и древностей Российских при Московском университете. М., 1881. Кн. II. С. 153.
Посольства к великому князю Ивану Васильевичу от короля Польскаго и великого князя Литовскаго. 1503, марта 4 — апреля 5 // Памятники дипломатических сношений Древней России с Польско-Литовским государством. С. 409.
Сбитень
Еще одним вариантом медового напитка был сбитень. Есть мнение, что его можно считать русским аналогом глинтвейна. Но на деле его роль была несколько шире. По своему составу сбитень — раствор меда, в котором заваривали разнообразные травы (мяту, зверобой, шалфей) и специи (корицу, гвоздику, имбирь, перец, мяту, кардамон и т. п.). Иван Забелин упоминает, что в состав сбитня могли добавлять вино и уксус.
Однако главным ингредиентом сбитня оставался мед, который шел на приготовление этого напитка в огромных количествах. Так, в 1673 году был послан государев указ «на Оптекарский двор, велено отпустить в Стрелецкой Приказ… на строение сбитню 72 пуда меду» [59 ].
Зимой сбитнем согревались, причем этот напиток мог быть как безалкогольным, так и хмельным. Например, в царской грамоте в Кирилло-Белозерский монастырь от 1652 года начальству обители запрещалось «хмельного питья держати… вин сидеть, и пив варить, и медов ставить, и сбитней хмельных делать, и в монастырь к себе возить» [60 ].
Александр Терещенко связывает зарождение сбитня с «переварами», которые упоминаются еще в первых русских летописях. В своей работе «Быт русского народа» он утверждает, что «перевар тоже самое, что сбитень» [61 ]. На наш взгляд, этот тезис труднодоказуем. Раздававшиеся народу по приказу русских князей в XII веке «перевары» явно были алкогольными напитками: ведь речь шла о массовых празднествах. Поэтому речь шла скорее о пиве или вареном меде, которые и проще в изготовлении, и эффективнее с точки зрения «увеселяющего» воздействия. Характерные для сбитня специи в ту эпоху явно были не столь дешевы, чтобы услаждать ими вкусы толпы. А что такое сбитень без специй? Просто забродивший мед с ягодами или травами. Так что версия Терещенко представляется несколько натянутой.