«Того же месяца в 22 день куплена в Лукинском у Стефана кожа бычья, да телятину на подряд, да два лоскута — дано 16 алтын» [62], — сообщает приходно-расходная книга Ферапонтова монастыря за 1627 год.
Следует констатировать, что даже в Словаре русского языка XI–XVII веков значение слова «телячевина» [59] дано ошибочное: мясо теленка, телятина, засоленная в бочке. В качестве единственного примера его использования приведена цитата из архива Краснохолмского монастыря за 1591 год: «Куплено на Холопем… бочку телячевины, дан рубль» [60]. Дело в том, что речь в документе идет о закупках для нужд монастыря. Естественно, в перечне этих приобретений нет ни одного мясного товара, зато помимо еды перечислено немало хозяйственных предметов — сельскохозяйственного инвентаря, писчей бумаги, ведер, плугов и т. п. В этом контексте «телячевина» — вероятнее всего, кожа теленка. Собственно, в том же словаре слово «телятина» приводится в значении «телячья кожа». А в упомянутом архиве Краснохолмского монастыря за 1626 год мы находим фразу, которая все объясняет: «Взял игумен Иона из казны шубу новую боранью, а в нее пошло 14 овчин, да в опушку половчины, да полтретьи телятинки» [61].
Следует констатировать, что даже в Словаре русского языка XI–XVII веков значение слова «телячевина» [59] дано ошибочное: мясо теленка, телятина, засоленная в бочке. В качестве единственного примера его использования приведена цитата из архива Краснохолмского монастыря за 1591 год: «Куплено на Холопем… бочку телячевины, дан рубль» [60]. Дело в том, что речь в документе идет о закупках для нужд монастыря. Естественно, в перечне этих приобретений нет ни одного мясного товара, зато помимо еды перечислено немало хозяйственных предметов — сельскохозяйственного инвентаря, писчей бумаги, ведер, плугов и т. п. В этом контексте «телячевина» — вероятнее всего, кожа теленка. Собственно, в том же словаре слово «телятина» приводится в значении «телячья кожа». А в упомянутом архиве Краснохолмского монастыря за 1626 год мы находим фразу, которая все объясняет: «Взял игумен Иона из казны шубу новую боранью, а в нее пошло 14 овчин, да в опушку половчины, да полтретьи телятинки» [61].
О наличии кур в домашнем хозяйстве говорят уже первые русские летописи. Неудивительно: ведь это не только вкусный суп, но еще и определитель времени, своего рода часы-будильник. «С вечера… и до петия курья» [] («С вечера до пения петухов»), — говорится в Изборнике Святослава 1073 года.
«И бысть в четверг на ночь поча изнемогати, и яко бысть в куры» [], — рассказывает Ипатьевская летопись. «В куры» значит «на рассвете». Соответственно, «до кур» — «до рассвета». Именно об этом говорит автор «Слова о полку Игореве»: «А сам [Всеслав] всю ночь влеком рыскаше из Киева дорискаше до кур Тмутораканя» []. Впрочем, существует и версия академика Н. Я. Марра, утверждавшего, что здесь словосочетание «до кур» означает «до селений или град Тмутаракани».
«И бысть в четверг на ночь поча изнемогати, и яко бысть в куры» [], — рассказывает Ипатьевская летопись. «В куры» значит «на рассвете». Соответственно, «до кур» — «до рассвета». Именно об этом говорит автор «Слова о полку Игореве»: «А сам [Всеслав] всю ночь влеком рыскаше из Киева дорискаше до кур Тмутораканя» []. Впрочем, существует и версия академика Н. Я. Марра, утверждавшего, что здесь словосочетание «до кур» означает «до селений или град Тмутаракани».