Рис. 37. Пряничные доски XIII в. из раскопок в Новгороде и Старой Руссе. Из работы Б. А. Колчина «Новгородские древности. Резное дерево»
Слово «овощи» не должно смущать нас: в Средневековье на Руси так назывались не только собственно овощи, но и фрукты (а то и ароматические растения). Так что речь идет о пастиле и коврижках с пряностями. Здесь мы впервые фиксируем пряный, а не только сладкий характер медовой коврижки.
В последующем упоминания о сладкой выпечке встречаются и в мемуарах иностранных путешественников. Адам Олеарий вспоминал, как 30 мая 1635 года во время княжеской соколиной охоты под Москвой их угощали «в палатке водкой, медом, пряниками, Астраханским виноградом и маринованными вишнями» [95 ].
А Павел Алеппский писал, как «по выходе из церкви, игуменья повела нас в свою келью, где нам подали на завтрак сладкое, прекрасные варенья, медовый хлеб и водку». Как видим, медовый хлеб продолжает сосуществовать с коврижками.
По сути, коврижка — это тот же медовый хлеб с неким рисунком на поверхности, который придавал ей праздничный или церемониальный оттенок. Коврижки дожили до относительно недавних времен: скажем, в конце XVII века по случаю рождения царевича Петра Алексеевича, будущего Петра I, в числе 120 блюд, которые подавали на царский стол, упоминается коврижка сахарная большая с гербом государства Московского [96 ]. Скорее всего, в ней были те пряничные специи, которые характерны для сегодняшних пряников. Но доступны они были лишь избранным: гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь и анис не могли стать массовым лакомством в силу дороговизны.
К XVIII веку ситуация меняется, и все эти так называемые «пряничные духи» (наборы пряностей для пряников) становятся вполне доступны не только обеспеченной публике, но и обычным жителям — мещанам, служащим и не совсем уж бедному крестьянству. Собственно, XVIII век — время начала расцвета пряничного искусства в России. Но рассказ об этом выходит за временные рамки настоящего исследования.
96
Оружейная палата. М., 1860. С. 103.
95
Олеарий А. Подробное описание путешествия голштинского посольства… С. 94.
94
Послание царя Иоанна Васильевича Кирилло-Белозерского монастыря игумену Козьме с братиею. Около 1578 г. // Акты исторические. Т. I. СПб., 1841. С. 383.
93
Колчин Б. А. Новгородские древности. Резное дерево // Археология СССР. Вып. Е1–55. М., 1971. С. 13.
92
Житие Феодосия Печерского // БЛДР. Т. I. СПб., 1997. С. 409.
91
Цит. по:Аристов Н. Указ. соч. С. 188.
90
Нидерле Л. Быт и культура древних славян. С. 69.
89
Приходно-расходная книга Новгородского Софийского архиерейского дома 1593–1600 гг. // Рукоп. СПб. ФИРИ РАН. К. 2. № 36. С. 10.
88
Там же. С. 843.
87
Забелин И. Е. Материалы для истории, археологии и статистики города Москвы. Ч. I. С. 1122.
86
Древняя российская вивлиофика. Ч. XIII. М., 1790. С. 213.
85
Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч. II. С. 715.
84
Дополнение к III-му тому Дворцовых разрядов, издаваемых по Высочайшему повелению II-м Отделением собственной его императорского величества канцелярии. СПб., 1854. С. 410.