Аристов Н. Указ. соч. С. 172.
Ибн-Фадлан А. Указ. соч. С. 79.
Таможенная Новгородская грамота о сборе пошлин на Торговой стороне в Государевой опричнине, марта 17, 1571 // Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 323.
Таможенная Белозерская грамота, Мая 21, 1497 // Акты, собранные в библиотеках и архивах… Т. I. С. 100.
Житие протопопа Аввакума. С. 15.
Булгаков М. Б. Ростовские купцы на рынке г. Твери во второй половине XVII в. // История и культура Ростовской земли. Материалы конференции 2022. Ростов, 2023. С. 121.
Олеарий А. О состоянии России в царствование Михаила Федоровича и Алексея Михайловича. СПб., 1861. С. 49.
Писцовая книга 1685 года // Боровск. Материалы для истории города XVII и XVIII столетий. М., 1888. С. 24–101.
Сэра Томаса Смита путешествие и пребывание в России. СПб., 1893. С. 37.
Памятники дипломатических сношений Древней России с державами иностранными // Сборник Императорского Русского исторического общества. Т. 38. СПб., 1883. С. 380.
Дополнения к тому III Дворцовых разрядов. СПб., 1854. С. 420.
Койэт Б. Указ. соч. С. 528.
Кулишер И. М. История русского народного хозяйства. Т. II. М., 1925. С. 39.
Роспись царским кушаньям. С. 428, 431, 435, 436.
Давид И. Указ. соч. С. 142.
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям… С. 57, 85, 140, 141, 144, 148, 157, 211, 221, 234, 280, 292.
Столовая книга патриарха Филарета Никитича. Вып. II. С. 2, 28, 30, 32, 51.
Свекла
Свекла была популярна еще во времена Римской империи, но в пищу ее употребляли гораздо реже, чем сейчас. Известно, что римляне использовали ее в супах и похлебках. Выращивали этот овощ и в Средние века, называя его «римской свеклой» (Beta romana), особенно интенсивно — в монастырских садах Франции, Испании и Италии.
В Изборнике Святослава 1073 года мы встречаем древнерусское слово «сеукль» — кальку с греческого термина, обозначающего белую свеклу: «февраля 28 сеукла не яжь» [81 ]. Слово «свекла» появляется у нас гораздо позже — в XVI–XVII веках. Его первые упоминания содержатся в переводных травниках (к примеру, в 1534 году в Травнике Николая Любчанина), а в середине XVI века оно фигурирует уже в «Домострое».
Для понимания масштабов распространения свеклы на Руси требуется более широкий, чем в случае с другими овощами, международный контекст. Прекрасный исторический обзор дает в своей книге «Свекла» 2004 года английский биолог Стивен Ноттингем [82 ]. Приведем его краткое изложение, снабдив комментариями относительно российской действительности той эпохи.
Средневековые травники и гастрономы употребляли свеклу в пищу и писали о ее свойствах. Хильдегард фон Бинген (1098–1179) записала рецепт приготовления свеклы. Сегодня Хильдегард известна в первую очередь как одна из первых женщин-композиторов, но она также была настоятельницей-аббатисой возведенного под ее руководством бенедиктинского монастыря Рупертсберг и целительницей, хорошо разбиравшейся в травах. В своей книге «Естествознание» [83 ], переведенной на современный немецкий язык Питером Рите, она описывает белую свеклу, которую нужно очистить перед употреблением. Хильдегард отмечала, что этот овощ полезнее есть приготовленным, нежели сырым.