В случае с пивом, как и с вином, ясно прослеживается изменение отношения к опьяняющим напиткам со стороны церкви. На заре русской истории пиво традиционно входило в монашеский рацион. Если настоятели что и осуждали, так это злоупотребление этим напитком среди духовенства. К примеру, Никоновская летопись указывает, что преподобный Сергий Радонежский (1314–1392) «пива же и меду никогда же вкушаше или обнюхаше» [32 ]. Судя по контексту изложения, это явно должно выделять его в лучшую сторону среди других монахов, очевидно допускавших все это «вкушаше или обнюхаше» в повседневной жизни.
Кстати, «обнюхаше» здесь употреблено не случайно. Содержание алкоголя в пиве тогда считалось его достоинством. «Нужно пиво простое крепить, — учит нас автор «Домостроя», — то так: сварят пиво, оно устоится в бочке, тогда с дрожжей сцедить это пиво и в другую бочку слить без дрожжей, да добавить ведро пива в котел, да меду добавить в котел на каждое ведро, смотря сколько в той бочке пива-на гривенку больше патоки. Да варить ту патоку с пивом в котле до кипения, чтобы патока с пивом смешалась, да остудить на холоде, да разлить то пиво с патокой в бочку». По примеру кваса это пиво тоже называлось «поддельным».
Разнообразия сортов пива достигали за счет использования разных видов солода: ячменного, овсяного, ржаного и пшеничного. Так же, как и в квас, в него могли добавлять и ягодный сок. Различалось пиво и по крепости. «Великим постом он [царь] обедает только по три раза в неделю, а именно: в четверток, субботу и воскресенье, в остальные же дни ест по куску черного хлеба с солью, по соленому грибу или огурцу и пьет по стакану полпива» [33 ].
Что это за загадочное полпиво, упомянутое англичанином Сэмюэлем Коллинзом в его воспоминаниях о государе Алексее Михайловиче в 1660‑х годах? Все просто. Полпиво по сравнению с пивом более легкий, щадящий напиток. При его изготовлении в сусло добавляли вдвое большее количество воды либо же использовали старую пивную гущу.
«Домострой» рассказывает: «А после всякого пива на гущу поливают, воды взогрев, ведр с тритцат и с сорок… и тот исток приквасит добре хорошо семьи пити». В результате получался напиток крепостью не более 2–3%, чуть более пьянящая разновидность кваса. Не случайно тот же «Домострой» рекомендует его для семьи, а также «челяди пити исток пивной».
Полпиво, кстати, не только пили, но и использовали в кулинарных целях. В частности, на нем замешивали крупитчатую муку на тесто для блинов. Но для основных его потребителей все же главным достоинством была дешевизна. Собственно, из‑за этого уже во второй половине XIX века данный напиток исчез. Развитие технологий массового пивного производства настолько удешевило само пиво, сделало его разнообразным по крепости, цвету и вкусу, что надобность в каком-то дешевом полпиве просто отпала.
При этом в допетровской Руси существовало множество сортов пива — известны поддельное, приварное, простое, сыченое, ячное и даже немецкое (которое как отдельная разновидность упоминается в XVII веке).