Когда в XVI веке наши предки познакомились с технологией дистилляции, рожь стали использовать еще шире. Так, брага на основе в том числе и ржаного солода — это не только самостоятельный хмельной напиток, но и сырье для последующей перегонки и получения более крепкого алкоголя.
Захаров С. Д. Белоозеро // Русь в IX–X веках. Археологическая панорама. М., 2012. С. 237.
Зализняк А. А. Древненовгородский диалект. С. 254, 456, 470, 520.
Гончаров В. К. Райковецкое городище. Киев, 1950. С. 59.
Авдеева Е. А. Полная поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1875. С. 448.
Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства. Пг., 1916. С. 33.
Столовый обиходник Волоколамского Иосифова монастыря. С. 22.
Жизневский А. К. Указ. соч. С. 36.
Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1895. С. 539.
Челобитная Ярославского Спасского монастыря архимандрита Феофила гетману Сапеге об освобождении монастырской отчины от сбора кормов по причине разорения ея ратными людьми. 1609 января 13 // Акты исторические… Т. II. С. 159.
Домострой. С. 177.
Павел Алеппский. Указ. соч. С. 122.
Койэтт Б. Москва при смерти тишайшего государя. С. 302.
Указ о трапезе, иже на Тихвине в Лавре. С. 220, 225.
К примеру, В. Похлебкин пишет: «Белый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в России до начала XX в.».
Отписка царю властей Троицкого Сергиева монастыря о состоянии обители во время осады, в оправдание против жалобы стрельцов на скудное продовольствие и с просьбою прислать ратных людей и боевых запасов // Акты исторические… Т. II. С. 283.
Роспись царским кушаньям. С. 428.
Нынешнее состояние России, описанное англичанином, который девять лет прожил при дворе великого царя русского // Русский вестник. 1841. Т. 3. С. 182.
Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. С. 82.
Турчинович О. В. История сельского хозяйства России, от времен исторических до 1850 года. СПб., 1854. С. 15.
Пшеница
Пшеница — одна из старейших сельскохозяйственных культур. Неудивительно, что, скажем, в Среднем Поднепровье ее возделывали еще со времен неолита (с 3‑го тысячелетия до н. э.). Этот район — место зарождения древнейшего мотыжного земледелия в Восточной Европе, чему способствовала лесостепь с благоприятной почвой — «деградированным черноземом».
В XIII–X веках до н. э. пшено распространяется и севернее. Зерна полбы и мягкой пшеницы обнаруживают в относящихся к этому периоду раскопках по среднему течению Дона, в районе Воронежа [21 ]. При этом пшеница появляется и в северном русском домене — в Старой Ладоге. Археологическое исследование зерновых остатков в слое VII–VIII веков выявило там зерна полбы-двузернянки (Triticum dicoccum) и мягкой пшеницы [22 ].
Полба — родственница твердой пшеницы, ее зерно покрыто пленкой, которую невозможно вымолотить. Саму эту культуру начали возделывать около 7000–8000 лет назад в Средиземноморье, Малой Азии, а в 3–2‑м тысячелетиях до н. э. она проникла в Европу вплоть до самой Скандинавии. Издавна известна она и в Поволжье.